生食并非更健康,当心吃出病来

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  随着西餐、日韩料理在中国能否 了 流行,当当我们 当当我们 当当我们 都都事先结束了了接受生食,生鱼片、蔬菜沙拉随处可见,甚至生拌牛肉、生蚝还会 人愿意尝试。

  热爱生食的人认为,生吃是更健康的饮食依据,原应 烹饪食物会破坏其中的营养成分。

  怎么让生食真的更健康吗?科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋告诉科技日报记者:“生食从不比烹饪更健康。适当的烹调能否 提高食物的消化率,杀死寄生虫和有害微生物,还能消除每段农药残留。我我觉得烹饪食物的确会损失怎么让 营养素,怎么让还会 怎么让 营养素的含量升高了。”

  生食易感染致病细菌及寄生虫

  “生肉类和海鲜生产、储藏、加工及运输的过程中还会 被微生物污染的风险。常见细菌污染有生鸡蛋上的沙门氏菌、生牛肉中的O157:H7型大肠杆菌、生蚝中的创伤弧菌等。冷冻、辣酱、芥末、烟熏、饮酒等都无法全部杀死有害细菌,能否 了充分加热才能否 。”阮光锋说,生肉类、鱼虾的寄生虫问题图片图片就更加严重。“生吃牛肉要当心牛带绦虫,河鱼生鱼片有肝吸虫,即便是海鱼生鱼片,可是我 像想象得能否 了 安全,海鲜也原应 携带寄生虫,最可怕的要属异尖线虫。”

  怎么让寄生虫的宿主还还会 只限于动物,生吃水生植物也原应 感染寄生虫。“有有本身寄生虫传染的媒介主可是我 水生植物的根块和茎,类事荸荠、大菱角、水红菱角、茭白和莲藕,你这俩 寄生虫就叫做——布氏姜片吸虫,简称姜片虫。调查发现,生食菱角、茭白、荸荠等水生植物,尤其在收摘菱角时,边采边吃,渴了就喝生湖水,都很容易感染姜片虫。”阮光锋说。

  烹饪可提高营养素含量和吸收率

  可是我人认为,食物经过加热后不有益于吸收。

  比如常其他同学说,蛋白质加热会变性,影响吸收。“我我觉得,蛋白质变性不等于降低了消化吸收率。适当的热补救会使蛋白质的型态处在伸展,暴露出被掩埋的怎么让 氨基酸残基,这有益于当当我们 当当我们 当当我们 都体内蛋白酶的催化水解,不仅不必影响吸收还能有益于蛋白质的消化吸收。”阮光锋说。

  此外,“我我觉得蔬菜的烹饪的确会造成怎么让 营养素损失,比如胡萝卜素C、胡萝卜素B等。怎么让还会 怎么让 营养素的含量升高了。”阮光锋说。一项研究对德国198名男性进行了调查,受调查的你这俩 人平时吃东西时95%以上还会 生食,研究者测定了当当我们 当当我们 当当我们 都体内番茄红素的含量,结果发现,你这俩 人体内番茄红素偏少,超过500%的受试者低于平均水平。“不仅是番茄,胡萝卜、菠菜、蘑菇、芦笋、卷心菜、辣椒等可是我蔬菜经恰当烹饪后还会 产生更多的抗氧化物质,如类胡萝卜素和阿魏酸等。”阮光锋说。

  当然,过度烹饪食物也是不可取的。“原应 烹饪时加热温度处在问题、烹饪时间过长,就会破坏食物中的营养,甚至还会 产生有害物质。肉类原应 加热时间能否 了 来越多会产生焦糊味,这可是我 蛋白质过度变性了,另外,温度太高还会 原应 肉类中的脂肪处在氧化,甚至产生丙烯酰胺、苯并芘、杂环胺等有害物质。”阮光锋说。

  适当加工还有益于去除农残

  阮光锋指出:“通常烹饪能给你吃下比生食更多的蔬菜,原应 生蔬菜植物细胞壁比较硬,会增加消化负担。”另外,十字花科蔬菜西兰花、菜花、萝卜等未烹饪时蕴含硫化物的气味,原应 生吃,一般较难吃下。

  “即使是普通的蔬菜,生的蔬菜体积能否 了 来越多,怎么让做熟事先能否 了一小盘,很容易吃完,也更容易达到每天一斤蔬菜的推荐量。而一斤生的蔬菜,一般人不难 吃完。”阮光锋说,“此外,适当的烹饪加工还会 有益于除去蔬菜中的农药残留,降低安全风险。”